Armenischer Schaschlik aus Schweinefleisch

Die wichtigste Besonderheit des Chalagach ist die fast trockene Marinade. Sie wird aus einer Zwiebel-Basilikum-Mischung mit viel Pfeffer und Salz zubereitet. Wasser, Essig und andere Flüssigleiten werden zur Marinade nicht gegeben: der austretende Fleischsaft reicht vollkommen aus. Das in Stücke geschnittene Schweinefleisch (Filet oder Rippenstück) wird in die Marinade für 2-3 Stunden gegeben, danach herausgenommen, von der Marinade bereinigt, auf die Fleischspieße aufgefädelt in den aufgeheizten Tandoor hinabgelassen.

Man nimmt für den Chalagach in der Regel fettes Fleisch von einem jungen Schwein – dann wird das Fleisch ganz sicher weich. Das Schweinifleisch wird im Tandoor ziemlich schnell gar – in ca. 15 min. Vor dem Servieren wird das Fleisch von Spießen heruntergenommen und auf einer Platte ausgelegt. Mit Fladenbrot und duftenden kaukasischen Kräutern schmeckt Chalagach vorzüglich!